Arrêts sur images ...

Le temps passe tranquillement sur Jingle au Guatemala.

Quelques actualités en images:

Notre chargeur de quai - chargeur de batteries - nous à lâché, nous en avons donc commandé un nouveau aux USA puis nous l'avons installé. 6 jours de livraison, 4 jours d'installation, vu la difficulté de trouver des matériaux ici, on s'en sort très bien. Le porte-monnaie s'en trouve toutefois allégé de quelques 1500 dollars... Là on s'en sort moins bien ...

Les températures hivernales locales sont revenues à la normales soit 26° la nuit et 35° dans la journée, mais Noël approchant tout de même ce n'est pas une raison de ne pas sortir, comme tous les ans notre crèche ramenée de Bolivie avec décor de coquillages et corail...

Courgettes farcies, hmmm ...

Les températures élevées et le taux d'humidité très variable nous offre des matins toujours surprenants et beaux ...

Pause café ...

Le rythme des travaux varie mais ne faillit jamais, ici, confection de moustiquaires d'intérieur...

"Bahia" notre copine et voisine de ponton à 4 pattes vient nous rendre visite régulièrement...

Matin brumeux ...

C'est Noël !

Le bateau-épicerie vient nous voir 2 fois par semaine quelque soit le temps ...

Sandrine aime les crevettes grillées :)

Manzana Rosa, la pomme rose indo-asiatique venue aux Caraïbes ...

Le Pomme Rose (Syzygium jambos), ou Jambrosade, Jamrosat, Jambosier, Jam-Rose ou, par ici, en Amérique centrale, Manzana Rosa, Pomarrosa, Pomarrosas, Jambolero, Pomarroso, Yambo est un arbre de la famille des Myrtacées, originaire du sud-est asiatique, qui affectionne les climats chauds et humides ou lorsque le climat est un peu plus sec se cantonne dans les ravins ombragés ou près des cours d'eau. 

Importés d'Inde par les anglo-saxons aux Antilles, elle s'est développée dans la Caraïbe et est cultivée pour ses vertus médicinales. Introduit dans de nombreuses régions tropicales, l'espèce montre un caractère envahissant très fort, supplantant alors les formations végétales naturelles indigènes comme à Cuba ou la flore n'est pas régulée.

En vieux Sanskrit, l'Inde actuelle était appelée par les Indiens eux-mêmes Jambudvipa, qui signifie "Pays des Jamrosats"
(jambu = jamrosat ; dvipa = pays).

Le fruit est une baie de 2 à 5 cm de diamètre, pouvant aller du jaune pâle au rouge foncé, dont les tissus internes se distendent formant ainsi un fruit « creux » contenant souvent une graine unique devenue libre comme dans un grelot. Le fruit est comestible. La chair a la consistance d'une pomme croquante et peut avoir le parfum de la rose, d'où les noms qui sont attribués tant à l'arbre qu'à son fruit: Pomme-Rose ( Manzana Rosa en Espagnol ). Ce dernier peut être consommé cru ou servir à des préparations de liqueurs parfumées.

Nous sommes ici en zone tropicale, soit en zone chaude et humide et à proximité d'un cours d'eau donc pas de raison que nous n'en ayons pas. En revanche, je n'y avait jamais fait attention, jusqu'à ce matin ou les fleurs de celui que nous avons près du bateau commencent à répandre sur le sol une féerie de pétales magenta nous apprenant, une fois de plus, que la nature est belle...

Couleurs locales ...

Zacapa, le rhum de la Maison au Dessus des Nuages ...

C’est au Guatemala, à 230 mètres d’altitude, que se trouve la ville de Zacapa.
Fondée en 1876, cette ville ferroviaire animée a très vite attiré de nombreux voyageurs des quatre coins du monde, comme en témoignent aujourd’hui les noms de familles locaux.
Pour fêter le centenaire de la ville, la compagnie principale de rhum guatémaltèque décida de créer en 1976 quelque chose de spécial. Par l’exploitation d’une expertise acquise au fil de nombreuses années, elle donna naissance à un spiritueux haut de gamme unique : le Ron Zacapa Centenario.

En dehors des "Editions limitées", deux grands classiques font la réputation de la maison Zacapa:

1 - Le rhum" Zacapa Centenario 23 - Solera Gran  - Reserva" est élaboré au moyen d’un processus de vieillissement issu de la technique du « sistema solera » au cours duquel des rhums d’âge et de profils différents sont assemblés, puis vieillis dans une succession de fûts. Les premiers fûts ont été utilisés pour conserver de robustes whiskeys américains, les seconds de délicats Xérès et les derniers d’élégants vins Pedro Ximénez. Au final, le liquide obtenu est un assemblage unique de rhums de 6 à 23 ans d’âge.

Apparence:

Acajou clair, avec des teintes de longue maturation en fût perceptibles sur les bords ainsi qu’une jambe longue et lente qui s’éternise sur le verre.

Nez:

Un départ doux qui s’étend en complexité dans le verre: des arômes de caramel, de vanille et de cacao, qui s’allient à plusieurs couches distinctives des différents fûts de la maturation Sistema Solera: les notes noix du brésil et de noisette du Xérès, et les notes rondes de bananes caramélisées et d’ananas des fûts de bourbon.

Palais:

Merveilleusement complexe et riche, avec une viscosité évoquant le miel très atypique pour un spiritueux âgé: une grande profondeur de fruits raisinés et d’abricots, portant vers un cœur intense de chêne, de noisettes, de cuir et de tabac avec des notes de café et de vanille, balancé par une touche épicée de cannelle et de gingembre dans la finale: un rhum indubitablement fait pour les palais expérimentés.

2 - Le rhum " Zacapa Centenario XO - Solera Reserva Especial"  est également élaboré au moyen d’un processus de vieillissement issu de la technique du « sistema solera ». Puis un ultime vieillissement s’effectue dans des fûts de chêne français ayant auparavant contenu du Cognac. Au final, le liquide obtenu est un assemblage unique de rhums de 6 à 25 ans d’âge.

Apparence:
Acajou avec d’intenses reflets rouges dans les bords hérité de sa longue maturation, ainsi qu’une longue et lente jambe.

Nez:
Un nez très ouvert offrant une variété d’arômes semblant évoluer à chaque passage: un bel équilibre entre chêné mature, caramel flambé, noix séchées, pâte d’amande et écorce d’orange: on perçoit de délicates notes florales de chèvrefeuille en fond.

Palais:

Un équilibre complexe, fascinant, entre douceur, fruité, épicé et esprit, façonné par la maturation supplémentaire en fûts de cognac en chêne. Long et sucré on y découvre des saveurs intenses de chocolats et de fruits secs tels que les raisins, les dates et les prunes. Un doux chêné, de la vanille et de la cannelle, on perçoit des notes plus légères de mangue et de framboise, avec une finale laissant découvrir un gingembre subtil. L’expression ultime de l’art du maître distillateur.

L’histoire commence dans la ville de Zacapa...

Ce rhum est peut-être célèbre pour sa maturation au dessus des nuages, mais son histoire commence bien moins haut que ça, à 229 mètre d’altitude pour être précis. 

Obtenir un équilibre parfait:

Il vous faudra monter plus haut que la ville ayant donné son nom à Zacapa pour trouver l’origine du goût unique de notre rhum : le jus de canne à sucre première pression.

Une fondation plus douce et équilibrée

La plantation est située dans la pleine volcanique de Retalhuleu, à 350 mètres d’altitude au Sud-Ouest du Guatemala. Grâce au sol fertile et acide et au soleil présent toute l’année, aucun endroit au monde ne convient mieux à la culture de la canne à sucre.
La plupart des rhums utilisent la molasse, un dérivé du traitement du sucre, comme base; ce n’est pas le cas de Zacapa. Pour profiter d’un goût plus doux et sucré, Zacapa n’utilise que le concentré extrait de la première étape de presse de la canne, connu sous le nom de jus de canne à sucre première pression.

Le caractère par excellence

Lorsque le temps de la fermentation arrive enfin, est introduit leur propre variété de levure extraite des ananas: la Saccharomyces cerevisiae.
Cette sorte de levure produit exactement les composés aromatiques que Zacapa requiert, et pour lui laisser exactement le temps qu’il faut pour agir, ils laissent le processus de fermentation durer le plus longtemps possible.
La distillation est ce qui confère à Zacapa son caractère. Un alambic à colonne simple, doublé de cuivre afin d’augmenter le goût et de supprimer les impuretés, est utilisé pour distiller le rhum Zacapa.

Un symbole de fierté sur chaque bouteille

L’histoire du Guatemala, cœur de l’empire maya, est millénaire.
Cet héritage est essentiel à la manufacture de Zacapa, c’est pourquoi chacune des bouteilles arbore une bande de petate.
Symbole royal des Mayas remontant à plus de 3000 ans signifiant l’union du temps, de l’espace, de la terre et du ciel, chaque ruban de petate est tressé à la main dans quelques villages des départements de Chiquimula, d’El Quiché et d’El Progreso.

S'élever au dessus des nuages

Sur les montagnes de Quetzaltenango, à 2300 mètres d’altitude, se tient la Maison Au Dessus des Nuages.
Ce lieu magnifique – l’un des centres de maturation les plus hauts du monde – est l’endroit où le Rhum Zacapa développe lentement sa complexité et son caractère, année après année.
Là haut, les basses températures ralentissent le processus de maturation, pendant que l’air pur et la pression atmosphérique moins élevée aident à intensifier l’infusion des saveurs propres aux différents fûts.
C’est uniquement à cet endroit précis que l’arôme profond, la couleur particulière et le palais très riche de Zacapa peuvent se développer jusqu’à atteindre la perfection... 

Après cette lecture instructive, vous comprendrez aisément que nous nous devions, pour des raisons purement culturelles, en avoir à bord de Jingle ...